Meddig tart az ételmérgezés? tünetek, kezelés és okok

Fogalom és tények az élelmiszermérgezésről

• Az ételmérgezés olyan betegség, amely általában hányást és hasmenést eredményez, miután egy ember bizonyos baktériumokkal, vírusokkal, parazitákkal vagy vegyi anyagokkal (toxinokkal) szennyezett folyadékokat eszik vagy iszik.
• Az ételmérgezés leggyakoribb tünetei és hányásai a hányás és a hasmenés.
• További tünetek lehetnek a láz, hasi fájdalom és / vagy görcsök.
• A súlyos jelek és tünetek lehetnek a kiszáradás, a vér hányásában vagy székletében, három napos hasmenés és a neurológiai tünetek; például gyengeség, homályos látás és a test rendellenes érzése, például égés, bizsergés vagy zsibbadás (paresztézia).
• Az okok sokféle dolgot tartalmaznak, beleértve a vírusos és baktériumtörzseket, a parazitákat és a vegyi anyagokat (toxinok). Ha az ok nem a szennyezett élelmiszerekből származik, akkor valószínűleg fertőző.
• Az ételmérgezés okától függően az ételmérgezés többségének ideje általában néhány órával a szennyezett élelmiszerekkel vagy folyadékokkal való érintkezés után néhány napig tart.
• Az ételmérgezés kezelése az okától függ; a legtöbb ember néhány nap alatt öngyógyul, de az okok azonosítását követően egyes okokhoz előnyös lehet speciális antibiotikus vagy parazitaellenes kezelések.
• Az élelmiszer-mérgezés tüneteinek enyhítésére szolgáló otthoni gyógyszerek elősegíthetik a gyógyulást, és a következőket tartalmazhatják:
  • Pihenés
  • Rehydration
  • Lassan kezdjen el fogyasztani az enyhe ételeket, például rizst, banánt, pirítóst, zselatint
  • Kerülje az alkoholt, nikotint, zsíros, ízesített vagy fűszeres ételeket)

Mi az az ételmérgezés?

Az élelmezésmérgezés vírusokkal, baktériumokkal, toxinokkal, parazitákkal vagy vegyi anyagokkal szennyezett ételek vagy vízfogyasztások által okozott betegségek. Az ételmérgezés tipikus tünetei a hányás és a hasmenés.

Milyen jelek és tünetek vannak az ételmérgezésnek?

Az ételmérgezés leggyakoribb tünetei a legtöbb okból a következők:

• Hasi görcsök
• Hányinger
• Hányás
• Hasmenés

A tünetek azonban ritkán súlyosbodhatnak. Egyéb tünetek:

• Vér a székletben vagy hányás
• Kiszáradás
• Magas lázok
• Hasmenés, amely több mint 3 napig tart
• fejfájás
• Gyengeség
• Homályos látás
• Zsibbadás, bizsergő vagy égő érzés a végtagokban
• puffadás
• Májproblémák
• Veseproblémák
• Reaktív ízületi gyulladás
• A rohamok
• Halál

Az ételmérgezés tünetei néha attól függnek, hogy melyik szervrendszerre gyakorolják a méreghatásokat; például a neurológiai rendszert megváltoztathatják neurotoxinok, például peszticidek és botulinum toxin.

Ha egy csoportban hasonló tünetek tapasztalhatók hasonló ételek evése vagy ivása után, akkor valószínűsíthető az ételmérgezés.

Néhány embernél nagyobb a kockázata az ételmérgezés kialakulásának. Ide tartoznak a gyermekek, az idősebb felnőttek, a terhes nők és az olyan betegségben szenvedő emberek, mint például cukorbetegség, májbetegség, vesebetegség, és immunhiányos betegek.

Mi okozza az ételmérgezést?

Vírusok és baktériumok

Az Egyesült Államokban a vírusok az élelmiszermérgezés leggyakoribb okai. A következő leggyakoribb okok a baktériumok. Körülbelül 31 vírusos és baktériumkórokozó okozza évente csaknem 9, 4 millió diagnosztizált ételmérgezési betegséget; mintegy 48 millió ételmérgezési eset nincs meghatározva (nem diagnosztizált). Évente körülbelül 128 000 ember kerül kórházba és mintegy 3000 meghal az ételmérgezés minden oka miatt.

A leggyakoribb kórokozók, amelyek ételmérgezést okoznak:

1. Norovirus
2. Salmonella
3. Clostridium perfringens
4. Campylobacter
5. Staphylococcus aureus

A leggyakoribb kórokozók, amelyek ételek vagy folyadékok szennyeződése miatt kórházi kezeléseket okoztak:

1. Salmonella
2. Norovirus
3. Campylobacter
4. Toxoplasma gondii
5. Escherichia coli (E. coli)

A leggyakoribb kórokozók, amelyek halálokat okoznak:

1. Salmonella
2. Toxoplasma gondii
3. Listeria monocytogenes
4. Norovirus
5. Campylobacter

A fertőző ágensek képezik az élelmiszermérgezés legnagyobb kategóriáját, de amint az a fenti felső kategóriákból kitűnik, a vírusos fertőzések a fertőzött betegek nagy részét teszik ki, de sokkal kevésbé valószínű, hogy kórházi kezeléseket és halálesetet okoznak, mint a Salmonella baktériumok. Mivel a "meghatározatlan" okok nagy része valószínűleg hasonló a diagnosztizált okok összetételéhez, a vírusok és baktériumok ezen csoportosítását az USA-ban az ételmérgezés fő okainak tekintik

toxinok

Sok toxin okozhatja az ételmérgezést. Néhányat baktériumok termelnek az élelemben vagy az élelmiszerekben, mások növényeket, állatokat / halakat vagy más lenyelteket élveznek. Sok növény és állat / hal bizonyos körülmények között mérgező lehet, de ritkán vagy különleges körülmények között találkoznak velük.

Különböző méreganyagok és azok forrásai

baktériumok	Növények	Állatok / hal / egyéb
enterotoxinokra	Gomba toxinok	Scombroid toxin
exotoxinokat	Belladona	Ciguatera toxin
citotoxinokhoz	ricin	Sasitoxin
neurotoxinok	Bürök	tetrodotoxinról

Annak ellenére, hogy sok baktérium-, növényi és egyéb méreganyag táplálékot és vizet fogyaszthat, ezek általában viszonylag kis kitörésekre korlátozódnak.

paraziták

A legtöbb parazitát szennyezett táplálék vagy víz fogyasztja. Néhány elnyeltett parazita a következők:

• Giardia
• Amoeba
• trichinella
• Taenia solium

Vegyszerek

Bizonyos vegyi anyagokat toxinnak tekintünk, amelyek ételmérgezést okozhatnak. Bár az Egyesült Államokban több mint 80 000 vegyi anyagot használnak, csak néhányat tanulmányozták jól. Míg a legtöbb nem lép be élelmiszerekbe, néhányuk élelmezési mérgezést okoz és okoz. Egy ilyen vegyületre példa a higany, amely megtalálható az ivóvízben és olyan halakban, mint a tonhal és a marlin. A vegyi anyagok további példái, amelyek mérgezőek lehetnek, ha elégségesen szennyezik az ételt és a vizet, a peszticidek, poliklórozott bifenilek és ólom.

Az étel- és vízmérgezés számos oka van. Ennek az okoknak a rövid felsorolásának elegendőnek kell lennie ahhoz, hogy az élelmiszermérgezés részletesebb tanulmányainak megkezdhető legyen.

Ha a vírusok vagy baktériumok ételmérgezést okoznak, akkor fertőző lehet.

Meddig tart az ételmérgezés?

Az étkezési mérgezés enyhe vagy közepes mértékű (vírusos és bakteriális) tünetei között a tünetek kb. 24–48 órán belül oldódnak meg, és nincs szükség speciális orvosi kezelésre. Ha azonban vannak a kiszáradás jelei (csökkent vizelés vagy nincs vizelés, szájszárazság, fokozott szomjúság, szédülés és gyengeség), vér a székletben, láz, hányás vagy hasmenés, 72 óránál hosszabb, orvoshoz kell fordulni. Ha okkal feltételezhető, hogy az ételmérgezés ritkább oka tüneteket okoz, keresse fel orvosát.

Mely élelmiszerek okozzák az ételmérgezést?

Az ételmérgezéssel leggyakrabban társított ételek a következők:

• tojás
• Baromfi
• húsok
• Pasztörizálatlan tej vagy más folyadék
• Sajt,
• Nyers gyümölcs és zöldség (általában mosatlanul)
• Nuts
• fűszerek

Hogyan diagnosztizálják az élelmiszermérgezést?

A diagnózis általában azzal kezdődik, hogy a beteg nemrégiben történt ételek fogyasztása vagy szennyezett víznek való kitettség, utazási előzmények és hasonló tünetekkel rendelkező barátok vagy rokonok kérdései. A fizikai vizsga a kiszáradás és a hasi érzékenység jeleire összpontosít, míg a vérvizsgálat szükség esetén felhasználható más problémák kiküszöbölésére. A székletminták hasznosak lehetnek a vér kimutatására a székletben, a kórokozók tenyésztésére, a paraziták mikroszkópos vizsgálatára és bizonyos toxinok kimutatására. Ezenkívül vannak immunológiai tesztek néhány toxinra (például a Shiga toxinra). A feltételezett októl függően ritkán biopsziás mintákat lehet venni. A végleges diagnózis az egyénben található kórokozó vagy toxikus anyag azonosításától függ.

Bár rendelkezésre állnak vizsgálatok, a vírusos és a legtöbb bakteriális ételmérgezés enyhe és közepesen súlyos esetekben, a teszteket általában nem hajtják végre költségek és annak valószínűsége miatt, hogy a tünetek a tesztek befejezése előtt megoldódnak.

Mi az étrendmérgezés kezelése?

Az ételmérgezés kezelése elsősorban folyadékokkal történik a kiszáradás elkerülése érdekében, különösen gyermekeknél és időskorúaknál.

Egyes betegeknek előnye lehet a hányinger és hányás csökkentésére szolgáló gyógyszereknek. Gyakran nem javasolt olyan gyógyszerek, mint a loperamid (Imodium) alkalmazása hasmenés kezelésére, mivel ezek meghosszabbíthatják a tüneteket vagy további problémákat okozhatnak. A betegeknek azt tanácsolják, hogy orvosuk előtt kérdezzék meg orvosát. Az antibiotikumokat nem az élelmiszermérgezés vírusos és legtöbb bakteriális oka kezelésére használják, hanem bizonyos körülmények között alkalmazhatók.

Súlyos bakteriális fertőzések és listeriosisban szenvedő terhes nők antibiotikumokat kapnak; más patogének, például bizonyos paraziták kezelhetők parazitaellenes gyógyszerekkel. Az élelmiszer-mérgezés egyéb, viszonylag ritka okai speciális gyógyszereket igényelhetnek.

Milyen étrendt kell enni az étkezés után?

Az enyhe és közepes mértékű baktérium- és vírusos mérgezés otthoni gondozása elsősorban a dehidráció megelőzését szolgálja. A dehidráció elkerülésére általában elegendő a szájon át történő vízcsere víz és elektrolit oldatok kombinációjával, például a Gatorade vagy a Pedialyte alkalmazásával, mivel elegendő idő szükséges a hasmenés során elvesztett mennyiség pótlására. Az élelmiszermérgezés ritka vagy ritka okait orvosnak vagy szakembernek kell kezelnie; ezt súlyos vírusos és bakteriális mérgezések esetén is meg kell tenni.

Kell-e orvoshoz fordulnom az ételmérgezéshez?

Bár sok embernek nincs szüksége az orvos beavatkozására, az alapellátásban részt vevő orvos gyakran kezelhet bizonyos típusú ételmérgezéseket. A súlyosabb típusokat azonban gyakran olyan csoport kezeli, amely a fertőző betegségek, a gastroenterológia, a kritikus ellátás és / vagy a toxikológia szakembereit foglalja magában.

Honnan tudhatom, hogy van-e mérgezésem élelmiszer vagy a gyomor-influenza miatt?

A gyomor-bélbélgyulladást (gyomorinfluenza) a gyomor-bél traktus, különösen a gyomor vagy a belek fertőzése vagy irritációjaként definiálják. Ez egy kissé pontosabb kifejezés, amely leírja az ételmérgezés egy bizonyos típusát. A kifejezést azonban leggyakrabban a fertőzés, beleértve az élelmet nem érintő fertőzések okozta gyomor-irritáció vagy gyulladás leírására használják.

Hogyan lehet megelőzni az ételmérgezést?

Az ételmérgezés megelőzhető. A Betegségkezelő Központok (CDC) közzétették az ételmérgezés megelőzésének lehetőségeit, és linkeket tartalmaztak a videókhoz:

• TISZTÍTÁS: Gyakran mossa meg a kezét és a felületét. A baktériumok a konyhája körül sok helyen életben maradhatnak, ideértve a kezét, az edényeket és a vágódeszkákat is.
• Öblítse ki a friss gyümölcsöket és zöldségeket folyó víz alatt, és mindig kövesse az élelmiszer-biztonság szabályait.
• KÜLÖNLEGES: Ne végezzen kereszt-szennyeződést. A nyers hús, a baromfi, a tenger gyümölcsei és a tojás még akkor is, ha alaposan megtisztította a kezét és a felületét, továbbra is elterjedhet a baktériumok fogyasztásra kész élelmiszerekben - hacsak külön nem tartja. Nézze meg a KÜLÖNLEGES videót!
• COOK: Főzzük a megfelelő hőmérsékleten. Noha sokan azt gondolják, hogy egyszerűen azért, hogy ellenőrizzék annak színét és textúráját, meg tudják mondani, mikor készül "az élelmiszer", addig semmi esetre sem lehet biztos abban, hogy biztonságos-e néhány fontos, de egyszerű lépés elvégzése nélkül. Használjon élelmiszer-hőmérőt, hogy biztosítsa az ételek biztonságos belső hőmérsékletre történő főzését: 145, 7 F (62, 77 C) az egész hús esetében (hagyja, hogy a hús 3 percig pihenjen, mielőtt faragja vagy fogyasztja), 160 F (71, 11 C) az őrölt húsok esetében, és 165 F (73, 89 C) minden baromfi esetében. Nézze meg a COOK videót!
• Hűtés: Hűtőszekrényét 40 F (4, 44 ° C) alatt tartsa, és az ételeket megfelelően tárolja. A baktériumok sok éven belül növekedhetnek 2 órán belül, hacsak nem hűtik őket. (A nyári meleg alatt csökkentsék ezt az időt 1 órára.)

Külföldi országokban, különösen a fejlődő országokban történő utazáskor a legjobb, ha étkezés előtt mossa meg a gyümölcsöt vagy zöldséget, és csak a kereskedelemben lezárt palackokból igyon. Nem ajánlott a jég használata italokban.

Milyen a kilátás az ételmérgező személyek számára?

Az USA-ban az ételmérgezés legtöbb esetben jó eredménnyel jár, mivel általában gyorsan megoldódnak, és nincs komplikáció. Bizonyos esetekben azonban egy személynek súlyos tünetei lehetnek, és a kimenetele jó és rossz között lehet, attól függően, hogy melyik ember élelmezésmérgezője és hogyan reagál a kezelésre.

A fejlődő országokban a szokásos (vírusos, baktérium) ételmérgezés előrejelzését különösen a gyermekek és az időskorúak körében őrzik, mivel gyakran más egészségügyi állapotuk is gyengíti őket, és néha kevés vagy egyáltalán nem férnek hozzá patogének-mentes ételekhez vagy vízhez.