Triptofán: mi a pulyka, hogy álmos legyen?

Mi az a triptofán?

A pulykafogyasztás felelős-e a hálaadás ünnepe után gyakran előforduló letargiáért és álmosságért? Sokan úgy vélik, hogy a pulyka fogyasztása álmosságot okozhat, mivel a pulykahús nagy mennyiségben tartalmaz triptofán néven ismert aminosavat, az úgynevezett esszenciális aminosavak egyikét (amelyek nélkülözhetetlenek a fehérjeképzéshez, de a szervezet nem képesek előállítani) a étrendünk. A triptofán fontos prekurzor a szerotonin neurotranszmitter előállításában, amely nyugtató, alvást indukáló hatással van az agyra.

A triptofán-kiegészítőket 1990-ig népszerű alvási segédeszközként használták, amikor az Egyesült Államok FDA betiltotta az anyagot, miután egy Japánban előállított szennyezett termék-tételt sok esete során ritkán és potenciálisan halálos kimenetelű állapotnak hívtak össze, amely eozinofil myalgia néven ismert.

Hálaadás mítosza

Mítosz az a tény, hogy a pulyka felelős a Hálaadás esti leeséséért. Ahhoz, hogy a triptofán nyugtató hatású legyen, az üres gyomorban kell bevenni. Egy pulyka, töltelék, zöldségfélék, édesburgonya, mártás, tekercs, áfonyaszósz és tejszínhabbal töltött tök "szerény" hálaadás étkezését követően nem fogja megtapasztalni a pulyka triptofánjának nyugtató hatásait. Érdemes megjegyezni, hogy a pulyka nem az egyetlen triptofánban gazdag élelmiszer. A sertés, a csirke és a sajt triptofánt is tartalmaz, ám ezeknek az ételeknek a fogyasztása után nem jár szokatlan vagy fokozott álmosság.

Miért tesz hálámat a hálaadás vacsora?

Akkor miért álmos a Hálaadás étkezés után? Normális az álmosság, ha nagy mennyiségű ételt fogyasztunk, főleg az édességeket, burgonyát és kenyeret tartalmazó, magas szénhidráttartalmú ünnep után. Az alkoholfogyasztásnak is lehet nyugtató hatása, ezért egy pohár bor együtt étkezésével, különösen azok számára, akik esetleg nem fogyasztanak rendszeresen alkoholt, szintén hozzájárulhatnak a letargiához.