Ghee vs. butter: Melyik az egészségesebb?

Áttekintés

vagy egy desszert, egyes receptek vajat igényelnek, a vaj bizonyos ételeket ízesít, és olaj helyettesíthető a pácolt zöldségekhez, miközben a vaj megkóstolása nem feltétlenül rossz (mérsékelten), a ghee jobb alternatíva lehet attól függően,

A Ghee egyfajta tisztított vaj, amely a vaj felmelegítésével készült, és lehetővé teszi a folyadék és a tej rész elkülönítését a zsírtól A tej karamellizálja és szilárdvá válik, a fennmaradó olaj pedig ghee

Ezeket az összetevőket már évezredek óta használják az indiai és a pakisztáni kultúrákban, a vaj helyett a ghee számos előnye van.

Differenciák A ghee és a butter közötti különbségek

A ghee és a butter különbségeinek megértése segít meghatározni, hogy melyik összetevőt kell főzni.

A Ghee magasabb ke pontot a vajhoz képest, így nem ég el gyorsan. Ez tökéletes az ételek megzsarolásához vagy sütéséhez. A vaj 177 ° C-on dohányozhat és éghet, de a ghee akár 252 ° C-os hőmérsékleten is képes elviselni a hőt.

A Ghee a toxin-akrilamid kevesebbet termel, ha más olajokhoz képest hevít. Az akrilamid egy kémiai vegyület, amely akkor fejlődik ki, amikor a keményítőtartalmú élelmiszereket magas hőmérsékleten állítják elő. A kémiai anyagokról ismert, hogy növelik a rák kockázatát a laboratóriumi állatokban, de nem tisztázott, hogy növeli-e az emberek rákos kockázatát.

Mivel a ghee elválasztja a tejet a zsírtól, ez a vajhelyettesítés laktózmentes, így jobb, mint a vaj, ha allergiás vagy érzékeny a tejtermékekre.

A ghee és a butter közötti választásnál fontos megjegyezni a különböző táplálkozási profilokat is.

A Ghee kissé nagyobb zsírtartalommal rendelkezik, mint a vaj és a kalória. Egy evőkanál ghee körülbelül 120 kalóriát tartalmaz, míg egy evőkanál vaj körülbelül 102 kalóriát tartalmaz. A zsírtartalom különbsége az élelmiszergyártótól függ, de jellemzően a ghee egy kicsit több. Itt van egy bontás:

A zsír típusa per tbsp.	Ghee	Vaj
telített	10 g	7 g
egyszeresen telítetlen	3. 5 g	3 g
többszörösen telítetlen	0. 5 g	0. 4 g

A ghee és a vaj közötti zsír- és kalóriakülönbség elhanyagolható. Tehát, ha figyeled a zsír- és kalóriabeviteledet, az egyiket a másikra választva nem befolyásolhatja az egészségét.

Melyik zsírfajta egészséges?

Az egészséges táplálékban különféle típusú zsírok szükségesek. Az egyszeresen telítetlen zsírok és a többszörösen telítetlen zsírok segítik az egészséges koleszterinszint fenntartását és védelmet nyújtanak a szívbetegségek ellen. Ezek az esszenciális zsírsavak olajbogyóból, diófélékből, magokból és halból származnak.

A telített zsírokat is fel kell venni az egészséges étrendbe. Ezek szilárd zsírokként ismertek, mivel szobahőmérsékleten szilárdak. A telített zsírok közé tartoznak az állati termékek, például a sertéshús, a csirke és a marhahús.

Az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma (USDA) táplálkozási irányelvei azt ajánlják, hogy korlátozzák a telített zsírok bevitelét. Túl sok növelheti a szívbetegségek és a magas vér koleszterin kockázatát. Az egészséges táplálkozás érdekében a teljes napi kalóriának legfeljebb 35 százaléka a zsírból származhat, telített zsírokból áll, amelyek kevesebb mint 10 százalékot tartalmaznak napi kalóriákból.

A szervezet lebontja a zsírt, és energiára és más folyamatokra használja. A telítetlen zsírok csökkenthetik a triglicerideket és a koleszterint, ezért ezek egészségesebbek, mint a telített zsírok. A túl sok telített zsír a vérben megnöveli a koleszterinszintet, és a véredényekbe képződik. Ennek eredményeként egyre nehezebb lesz a vér és az oxigén a szervezeten átmenni. Ez növeli a stroke és a szívbetegség kockázatát.

Bár a telítetlen zsírok egészségesebbek, mérsékelten kell fogyasztani őket. Túl sok a teljes zsír - akár jó, akár rossz - növelheti a koleszterinszintet és a szívbetegség és a stroke kockázatát.

Cooking with gheeHow-t főzni ghee

Többféleképpen lehet ghee-t használni főzés közben. A magasabb füstpont miatt magasabb hőmérsékleten sütjük vagy sütjük. A Ghee-nek is van egy zamata íze, ami édes illatot hoz létre, és különleges ízeket ad az ételekhez. Azt is megpróbálhatja:

• öntött ghee öntése pattogatott kukorica fölé, vagy friss párolt zöldségek vagy kukoricacsirkék átvágása a pisztollyal
• a ghee szobahőmérsékleten való megkötése és kekszek vagy pirítóssal való átterjedés
• ghee hozzáadása a főzőedényekhez a tojáskodás elkerülése érdekében
• a ghee használata vaj helyett burgonya burgonyával és sült burgonyával
• szitálás ghee zöldségek fölött pörkölés előtt egy karamellizált textúra

Mi a vaj? A "normális" vaj rossz neked?

A vaj rossz csúszik, de nem rossz az egészségnél, ha mérsékelten fogyasztják. Ez egy egészségesebb alternatíva is, mint a margarin. Nem tartalmaz transz-zsírokat, amelyek különböző típusú élelmiszerekben megtalálható hidrogénezett olajok, például a cookie-k, sütemények és crackerek. A transz-zsírok a 2-es típusú cukorbetegség, az eltömődött artériák és a szívbetegség nagyobb kockázatával járnak.

De míg a vaj mindent megkóstolhat, az ajánlott napi adag 6 teáskanál.

A takeawayThe takeaway

Ha csak a kalóriákra és a zsírbevitelre kíváncsi, nem számít, hogy a ghee vagy a vaj választja-e. A táplálkozási profiljuk majdnem azonos. De a ghee tej eltávolítása további előnyökkel jár, nevezetesen a laktóz hiánya és a magasabb füstpont.

Ha érzékeny a laktózra vagy főzni magas hőmérsékleten, a ghee a legjobb választás. Ez elérhető élelmiszerboltokban, egészségügyi élelmiszerboltokban, ökológiai gazdaságokban és online. Vagy elkészítheti a sajátját! Egyszerűen olvassa el a vajat egy serpenyőben közepes lángon, amíg három rétegben el nem választja.