Diavetítés: kerülje az ételveszélyeket

Listeria: Nyers gyümölcsök és zöldségek

A listeriai baktériumok a friss termékeket, például a sárgadinnyeket, valamint egyes feldolgozott ételeket, például a sajtokat is szennyezhetik. A fertőzés tünetei közé tartozik a láz, izomfájdalmak, gyomorpanaszok vagy hasmenés - az expozíciót követő 2 naptól 2 hónapig.

Biztonság: A nyersterméket vágja le és vágás előtt szárítsa meg. Hűtőszekrényben 40 ° C alatti hőmérsékleten tárolandó. Tisztítson meg mindent egész dinnyével érintkezve.

Listeria: Pasztörizálatlan tejtermék

A nyers tejből készült tejtermékek, beleértve a joghurtot és lágy sajtokat, például a Brie, a feta és a mexikói queso, kiköthetik a listeritást. Mivel a listeria hidegebb hőmérsékleten élhet, ezen élelmiszerek egyszerű hűtése nem öli meg a baktériumokat. Az emberek, akiknél a legnagyobb a betegség kockázata, az idős emberek, a terhes nők és a gyengült immunrendszerrel rendelkezők.

Biztonság: Ellenőrizze a címkét. Győződjön meg arról, hogy egyértelműen meg van jelölve "pasztőrözve".

Listeria: Deli húsok és forró kutyák

Időnként a listeria eljut egy élelmiszer-feldolgozó üzembe, ahol évekig élhet. A hő elpusztítja a liszterét, de szennyezés fordulhat elő főzés után, de a csomagolás előtt - például ha egy ételt visszahelyeznek egy olyan pultra, amelyen nyers hús volt.

Biztonság: Soha ne tartson előfőzött vagy fogyasztásra kész ételeket a lejárati időn túl. Melegítsük a forró kutyákat és az ebédételeket gőzölésig (165 F) étkezés előtt.

Salmonella: baromfi és tojás

A szalmonella baktériumok bármilyen ételt megrongálhatnak, bár az állati széklettel való érintkezés miatt az állati termékek nagyobb kockázatot jelentenek. Csirkékben a tojást megfertőzheti, mielőtt a héj kialakulna, így még a tiszta, friss tojás is tartalmazhat salmonellát. A tünetek között szerepelnek a gyomorgörcsök, a láz és a hasmenés 12–72 órával az expozíció után. A betegség általában 4-7 napig tart.

Biztonság: Soha ne egyen nyers vagy enyhén főtt tojást. Főzzön baromfit 165 F-ig. Tartsa a nyers baromfit külön a főtt baromfitól és más ételektől. Kezelés után mosson kezet, vágódeszkákat, edényeket és munkalapokat.

Salmonella: Friss termék

A friss termékek felzárkóznak a baromfikra, mint a szalmonellafertőzések okaira. A járványokat nyomon követik a paradicsom, a paprika, a salátazöldek és a papaya. A hajtások is tartalmazhatnak szalmonellát, mivel meleg, nedves körülmények között nőnek fel - és gyakran nyersen fogyasztják vagy enyhén főtték. A fertőzések súlyosak vagy akár halálosak lehetnek a nagyobb kockázatú embereknél is, ideértve a csecsemőket és a törékeny idős embereket.

Biztonság: Alaposan mossa le és szárítsa meg a termékeket, és 40 ° F-on tárolja a hűtőszekrényben.

Salmonella: Feldolgozott élelmiszerek

Chips, kekszet, leves, mogyoróvaj, még a fagyasztott ételek is enyhén veszélyeztethetik a salmonella fertőzést. Az egyik szalmonella kitörést összekapcsolták a földimogyoróvajjal és a földimogyoróval készült csomagolt ételekkel, beleértve a granola rúdokat és a sütiket. Ilyen esetekben a feldolgozóüzemben a szalmonella baktériumok számos terméket szennyezhetnek, amelyeket vissza kell hívni.

Biztonság: Soha ne használjon visszahívott terméket - azonnal vigye vissza a boltba, vagy dobja el. Az ételek alapos melegítése 165 ° F-ig megölheti a szalmonella baktériumokat.

Salmonella: Nyers hús

A nyers hús, különösen az őrölt hús ki van téve a szalmonellaszennyezés veszélyének. A földi pulykát számos szalmonella kitöréssel összekapcsolták. Általában nem mondhatják, hogy az élelmiszer szennyezett-e, mert normálisnak néz ki és illata.

Biztonság: Főzzen marhahúst, sertéshúst és bárányt legalább 145 F-ig, baromfit (beleértve az őrölt baromfit) legalább 165 F-ig. A darált marhahúst, sertéshúsot és bárányt 160 F-ra kell melegíteni. Kerülje el a keresztszennyeződést kezet és minden mosást a felületeket meleg szappanos vízzel a nyers húsgal való érintkezés után.

E. coli: Őrölt marhahús

Az E. coli a szarvasmarha belekben él, és a vágási folyamat során fertőzheti a marhahúst. A őrölt marhahús különösen veszélyes, mivel a baktériumok elterjedhetnek, amikor a húst darálják. Az E. coli fertőzés tünetei közé tartozik a súlyos hasi görcsök, vizes hasmenés és hányás. A betegség általában néhány nappal az expozíció után alakul ki, és súlyos lehet a kiszolgáltatott személyeknél. Körülbelül egy hétig tart.

Biztonság: Főzze alaposan a húst (160 F, középen ne legyen rózsaszín). Ne tegye vissza a főtt hamburgert egy tányérra, amelyen nyers húst tartottak. Az edényeket, beleértve a húshőmérőt is, mossa le szappanos vízzel.

E. coli: Nyers juice és tej

Az pasztörizálás hőt használ a baktériumok elpusztításához. Mivel a legtöbb gyümölcslé, amelyet az élelmiszerboltban talál, pasztőrözött, nem jelentenek kockázatot. A gazdaságokban, standokon vagy az egészségügyi élelmiszerboltokban értékesített pasztörizálatlan gyümölcslevek és almaborok azonban tárolhatják az E. colit . A baktériumok tisztátalan fejőberendezések, vagy trágyával szennyezett vagy fertőzött tőgyek eredményeként is nyerstejbe juthatnak.

Biztonság: Csak pasztőrözött termékeket vásároljon. Ha nem biztos benne, ivás előtt forraljon fel.

E. coli: Friss termék

A gyümölcsöket és zöldségeket megfertőzhetik az E. coli- lal, ha a termesztésükhöz használt víz vagy víz hordozza a baktériumokat. A leveles zöldek vannak a legnagyobb veszélyben. Az E. colit friss spenóttal kapcsolják össze. A terméktermelők azonban biztonsági intézkedéseket hoztak a kockázat minimalizálása érdekében. A szakértők szerint a gyümölcsök és zöldségek evésének egészségügyi előnyei jóval meghaladják az ételmérgezés kockázatát.

Biztonság: A levélzöldek leveleit külön kell mosni, és főzni a zöldségeket főzni a baktériumok elpusztítására.

Botulizmus: Konzervek

A botulizmus egy ritka, potenciálisan halálos betegség, amely a helytelenül konzervált vagy tartósított élelmiszerekhez kapcsolódik. Különösen a házi konzervek vannak veszélyben, valamint a méz, a szárított húsok és az erjesztett, füstölt vagy sózott hal. A csecsemőknél a legnagyobb a betegség kockázata. A tünetek közé tartoznak görcsök, hányás, légzési problémák, nyelési nehézségek, kettős látás és gyengeség vagy bénulás. Ha gyanítja a botulizmus mérgezését, hívja a 911-et.

Biztonság: Soha ne adjon mézet 12 hónaposnál fiatalabb gyermekek számára. Dobjon el dombos konzervdobokat, szivárgó üvegeket vagy rossz illatú tartósított ételeket - vagy ha kinyílik folyadék. Sterilizálja az otthoni konzervek ételeit oly módon, hogy 30 percig 250 F-en főzik.

C. Perfringens: Hús, pörkölt és mártás

A Clostridium perfringens egy olyan baktériumtípus, amely 24 óránál rövidebb ideig tartó görcsöket és hasmenést okoz. Pörköltek, szószok és egyéb ételek, amelyeket nagy mennyiségben készítenek el, és tálalás előtt hosszú ideig melegen tartanak, a C. perfringens fertőzések általános forrása.

Biztonság: A szószokat, a szószokat és a pörkölteket alaposan el kell főzni, majd 140 F vagy magasabb hőmérsékleten kell tartani. Az ételt rögtön a főzés után tálaljuk. Azonnal hűtse le a maradványokat.

Staph: Szendvicsek, saláták, sütemények

Igen, ételből kaphat staph-fertőzést - amikor egy fertőzött személy elkészíti. A legmagasabb kockázatú ételek közé tartozik a szendvicsek, saláták (beleértve a tojást, a tonhalot, a csirkét, a burgonyát és a makaróni), a krémmel töltött sütemények és a pudingok. A tünetek gyorsan, mindössze 30 perc alatt jelentkeznek, beleértve a hányást, görcsöket és hasmenést. A betegség általában 1-3 nap alatt jár.

Biztonság: Az élelmiszer kezelése előtt alaposan mosson kezet. Ne kezelje az ételt, ha beteg vagy orr- vagy szemfertőzése, nyitott seb vagy fertőzés a kezén vagy a csuklóján.

Hepatitis A: Nem megfelelő élelmiszer-kezelés

A hepatitis A olyan vírus, amely megtámadja a májat és lázot, fáradtságot, émelygést, súlycsökkenést és sárgaságot okozhat. A legtöbb fertőzés enyhe. Elterjedhet, ha a fertőzött személy nem mossa meg megfelelően a kezét, majd megérinti az ételt vagy a szájába helyezett tárgyakat. A közelmúltbeli kitörések az élelmiszer-feldolgozó üzemekben vagy éttermekben dolgozókra vezethetők vissza.

Biztonság: oltást élvezhet a hepatitis A ellen. Ellenőrizze az étterem egészségügyi besorolását. Mindig alaposan mosson kezet az élelmiszer kezelése előtt.

Campylobacter: Alul főzött baromfi

Már csak egy csepp nyers csirkelé okozhat campylobacter betegséget - egy kevéssé ismert betegség, amely az Egyesült Államokban az ételmérgezés második legfontosabb oka. A tünetek között szerepelhet láz, görcsök, hasmenés és hányás. A legtöbb ember kevesebb, mint egy hét alatt gyógyul, de ez Guillain-Barre szindrómához vezethet, ami egy ritka, súlyos betegség. A Guillain-Barre néhány héttel a hasmenéses betegség után alakul ki, és átmenetileg bénulást okozhat.

Biztonság: Kerülje el a keresztszennyeződést kézzel, vágófelületekkel, eszközökkel és munkalapokkal meleg, szappanos vízben, miután a nyers baromfit kezelte. Főzzön baromfit legalább 165 F-ig.

Norwalk vírus: Nem megfelelő élelmiszer-kezelés

A norovírusok a leggyakoribb bűnösök abban, amit „gyomorinfluenza” -nak gondolunk. Hányást és hasmenést okoznak, és általában 24-48 órán át tartanak. A norwalk-vírusok akkor szennyezik az ételeket, amikor az élelmiszer-ipari dolgozók nem mosják meg a kezét a mellékhelyiség használata után. Az olyan ételek, mint a saláta vagy a nyers kagyló, kockázatot jelentenek, mivel étkezés előtt nem főzik.

Biztonság: A WC használata vagy a pelenkák cseréje, valamint az ételek kezelése előtt mindig 30 másodpercig mosson kezet szappanos vízzel.

Vibrio Vulnificus: Nyers osztriga

A Vibrio vulnificus egy meleg tengervízben élő baktérium, amely szennyezi a kagylókat, különösen a kagylókat. A V. vulnificus fertőzés ugyanolyan gyomor-bélrendszeri tüneteket okoz, mint sok más élelmezésben előforduló betegség, de gyengült immunrendszerrel rendelkező személyeknél életveszélyes vérfertőzésré alakulhat ki.

Biztonság: Csak alaposan főtt kagylót enni. A sütés, sütés, főzés és gőzölés csökkenti a fertőzés kockázatát. Dobj el minden olyan kagylót, amely a főzés során nem nyílik meg.

Bénító kagylómérgezés

A bénulás nélküli kagylómérget (PSP) bizonyos típusú algák termelik. Amikor az algák "virágoznak" - úgynevezett vörös dagály -, nagy mennyiségű toxint termelnek, és a kagylók szennyeződhetnek. A PSP tünetei közé tartozik az ajkak és nyelv bizsergése, zsibbadás, légzési nehézség és esetleges bénulás. A PSP halálát a szélsőséges expozíció után 30 perccel el lehet végezni. Szerencsére a PSP rendkívül ritka. A kagylókat rendszeresen tesztelik toxinok szempontjából, mielőtt azokat a nyilvánosság elé értékesítik.

Scombrotoxin: Friss tonhal

A scombrotoxin-mérgezés egy olyan allergia-szerű reakció halak elfogyasztására, amely elkezdett romlani. Az scombrotoxinnal kapcsolatban álló halak közé tartozik a tonhal, a makréla, a borostyánhal és a mahi-mahi. A romlás korai szakaszában a baktériumok histaminokat termelnek a halakban. Ez égő érzést okoz a szájban, viszkető kiütés, szédülés, fejfájás és hasmenés. A tünetek általában négy-hat órán belül megszűnnek, és az antihisztaminok segíthetnek.

Ciguatera mérgezés: Hal

Ez abból a zátonyhalakból való étkezésből származik, mint a sügér vagy a sügér, amelyek bizonyos típusú tengeri algákat fogyasztottak. A tünetek az expozíciót követő 6 órán belül alakulnak ki, és magukban foglalhatják:

• Égő vagy fájdalmas bizsergés a karokban vagy a lábakban
• Fejfájás
• Hányinger, hányás
• Hasmenés
• hallucinációk
• Hőmérséklet-váltás (a hideg tárgyak forrók, a forró tárgyak hidegek)

A ciguatera-mérgezés nem gyógyítható, és bár általában napok vagy hetek után eltűnik, a neurológiai tünetek néha évekig fennállhatnak.

Mikor kell orvoshoz hívni

Az élelmiszerek által terjesztett betegségek többsége önmagában oldódik meg, de hívnia kell orvosát, ha:

• Magas láz
• Véres széklet
• Tartós hányás
• Hasmenés, több mint 3 napig
• Dehidráció jelei (szájszárazság, szédülés, csökkent vizelés)

Tippek a biztonságosabb élelmiszer-kezeléshez

• Az élelmiszer kezelése előtt alaposan mosson kezet.
• Mossa meg a vágófelületeket, az edényeket és a munkalapokat a nyers hússal való érintkezés után.
• Mossa ki a terméket folyó víz alatt, és szárítsa papírtörölközővel.
• Dobja el a saláta vagy a káposzta külső leveleit.
• Főzze a húst, a baromfit és a tojást a megfelelő hőmérsékletre.
• A forró ételeket hidegen és hidegen tartsa.

Különleges óvintézkedések

Bizonyos csoportok esetében fokozott a kockázata az élelmiszerből származó betegség megbetegedéséhez vagy annak betegségéhez. A terhes nőknek, az időseknek, a kisgyermekeknek és az immunrendszeri károsodásnak kitett embereknek el kell kerülniük a nem főtt húsokat és tojásokat, a pasztörizálatlan tejtermékeket, a főzött forró kutyákat és a desszert húsokat, valamint a nyers tenger gyümölcseit.