Maltodextrin: Mi az, és ez biztonságos?

Áttekintés

Elolvassa a táplálkozási címkéket ha nem, akkor nem vagy egyedül.

Ha nem táplálkozási vagy táplálkozási szakember vagy, akkor a táplálkozási címkék olvasása valószínűleg számos olyan összetevőre mutat be, amelyeket nem ismersz. A maltodextrin egy közös adalékanyag számos feldolgozott élelmiszerben, de ez rossz az Ön számára? És el kell kerülnie?

Mi a maltodextrin?

A maltodextrin fehér A kukoricából, rizstől, burgonyakeményítőből vagy búzából készült por, bár növényből származik, nagyon feldolgozott, először a keményítőt főzzük, majd hozzáadunk savakat vagy enzimeket, például hőálló bakteriális alfa-amilázt a kapott fehér por vízben oldódik és semleges ízű.

A maltodextrinek szorosan kapcsolódnak a kukoricaszirup szárazanyaghoz, az egyik különbségük a cukortartalmuk ent. Mindkettő hidrolízisnek indul, kémiai folyamat, amelyhez víz hozzáadására van szükség, hogy tovább segíti a lebomlást. A hidrolízis után azonban a kukorica szirup szilárd anyag legalább 20% cukor, míg a maltodextrin kevesebb, mint 20% cukor.

A maltodextrin biztonságos?

Az USA Food and Drug Administration (FDA) jóváhagyta a maltodextrint biztonságos élelmiszer-adalékanyagként. Az élelmiszerek tápértékében szerepel a teljes szénhidráttartalom részeként. Az amerikaiak táplálékkal kapcsolatos irányelvei szerint a szénhidrátoknak nem szabad több mint 45-65 százalékát az összes kalóriájukból. Ideális esetben a legtöbb szénhidrátnak összetett szénhidrátoknak kell lennie, amelyek rostban gazdagok, nem olyan élelmiszerek, amelyek gyorsan emelik a vércukorukat.

További információk: Egyszerű szénhidrátok vs. komplex szénhidrátok "

Ha cukorbetegségben vagy inzulinrezisztenciában vagy orvosa alacsony szénhidráttartalmú étrendet ajánlott, akkor minden maltodextrint a maltodextrin általában csak kis mennyiségben van jelen a táplálékban, és nem lesz jelentős hatással a teljes szénhidrátfelvételre.

A maltodextrin magas a glikémiás indexen (GI). hogy a vércukor tüskét okozhat, és nagyon kicsi a fogyasztása, de a cukorbetegeknek különösen óvatosnak kell lenniük: a nagyrészt GI-kből álló táplálkozás mindenki számára előnyös, nem csak a cukorbetegek számára. > Tudjon meg többet: Mi a glikémiás index (GI)? "

Miért van maltodextrin az ételben?

A maltodextrint általában sűrítő vagy töltőanyagként használják a feldolgozott élelmiszer térfogatának növelésére. Ez egy olyan tartósítószer is, amely növeli a csomagolt élelmiszerek eltarthatóságát. Ez olcsó és könnyen előállítható, így hasznos a sűrítő termékekhez, például instant pudinghoz és zselatinokhoz, mártásokhoz és salátaöntetekhez. A mesterséges édesítőszerekkel kombinálható édesítőszerek, mint a konzerv gyümölcsök, desszertek és porított italok.Ezt még a testápolási cikkek sűrítőjeként is használják, mint például a krém és a hajápoló termékek.

Mi a maltodextrin táplálkozási értéke?

A maltodextrin 4 kalóriát tartalmaz grammonként - azonos mennyiségű kalóriát, mint a szacharózt vagy az asztali cukrot. A cukorhoz hasonlóan a szervezet képes gyorsan felszívni a maltodextrint, ezért hasznos, ha gyors kalóriát és energiát igényel. A maltodextrin GI értéke azonban magasabb, mint az asztali cukor, 106-ról 136-ra. Ez azt jelenti, hogy nagyon gyorsan megemelheti vércukorszintjét.

Mikor kell elkerülni a maltodextrint?

A maltodextrin magas GI értéke azt jelenti, hogy tüskéket okozhat a vércukorszintjében, különösen akkor, ha nagy mennyiségben fogyasztják. Emiatt elkerülheti vagy korlátozhatja, ha cukorbetegsége vagy inzulinrezisztenciája van. Kerülni kell azt is, ha hajlamos a cukorbetegség kialakulására.

A maltodextrin korlátozásának másik oka, hogy a bélbaktériumok egészségesek maradjanak. A PLoS ONE-ban közzétett 2012-es tanulmány szerint a maltodextrin olyan módon változtathatja meg a bélbaktériumok összetételét, hogy a betegség sokkal érzékenyebbé válik. Elnyomhatja a probiotikum növekedését az emésztőrendszerben, ami fontos az immunrendszer működéséhez. Ugyanez a tanulmány azt mutatta, hogy a maltodextrin növelheti a baktériumok növekedését, mint például a

E. coli , amely autoimmun rendellenességekkel, például Crohn-betegséggel társul. Ha veszélyben van egy autoimmun vagy emésztőrendszeri betegség kialakulása, akkor a maltodextrin elkerülése jó ötlet lehet. Maltodextrin és glutén

Ha gluténmentes étrendben vagy, akkor lehet, hogy aggódsz a maltodextrin miatt, mert "maláta" van a névben. A malát árpából készül, így glutént tartalmaz. A maltodextrin azonban gluténmentes, még akkor is, ha búzából készült. A Beyond Celiac érdekképviseleti csoport szerint a búzakeményítőnek a maltodextrin előállítása során végzett feldolgozása gluténmentes. Tehát, ha lisztérzékenysége van, vagy ha gluténmentes diéta van, még mindig fogyaszthat maltodextrint.

Maltodextrin és fogyás

Ha megpróbál lefogyni, akkor el akarja kerülni a maltodextrint. Ez lényegében egy édesítőszer és egy tápérték nélküli szénhidrát, és ez növeli a vércukorszintet. A maltodextrin cukorszintje súlygyarapodáshoz vezethet.

Maltodextrin és genetikailag módosított élelmiszerek

Végül, mivel gyakran használják olcsó sűrítő vagy töltőanyagként, a maltodextrint általában géntechnológiával módosított (GMO) kukoricából állítják elő. Az FDA szerint a GMO kukorica biztonságos, és ugyanolyan színvonalú, mint a nem genetikailag módosított növények. De ha úgy dönt, hogy elkerüli a GMO-t, ez nem jelenti azt, hogy el kell kerülnie az összes maltodextrint tartalmazó ételeket. Az Egyesült Államokban ökológiai címkével ellátott élelmiszereknek szintén GMO-mentesnek kell lenniük.

A maltodextrin OK a cukorbetegek számára?

Mivel a maltodextrin a vércukorszintek gyors növekedését okozhatja, a cukorbetegeknek jobb lenne, ha nagyrészt elkerülnék. A maltodextrin azonban gyakran kis adagokban is biztonságos.Rendben kell lennie mindaddig, amíg csak kis mennyiségben fogyasztja a maltodextrint, és számolja azt a napi szénhidráttartalmába. Ha nem vagy biztos benne, hogy ez befolyásolja a vércukorszintjét, akkor gyakrabban ellenőrizze a vércukorszintjét, ha maltodextrint ad hozzá diétájához.

A maltodextrin hatására a vércukorszintje a következő:

hirtelen fejfájás

• fokozott szomjúság
• baj koncentrálása
• homályos látás
• fáradtság
• azonnal ellenőrizze vércukorszintjét. Ha túl magasak, forduljon orvosához.

Bizonyos mesterséges édesítőszereket jobb választásnak tartanak a vércukorszint kezelésében. Azonban az új kutatások eloszlatják a mítoszt, hogy felfedik, hogy a mesterséges édesítőszerek hatással vannak a bélsavakra és közvetetten befolyásolják az inzulinérzékenységet.

A maltodextrin mindig jó neked?

Mivel a maltodextrin gyorsan emésztő szénhidrát, gyakran sportolókban és harapnivalókban szerepel a sportolók számára. A testépítők és más sportolók számára, akik megpróbálják megemelni a súlyt, a maltodextrin jó kalóriatartalmú forrása lehet az edzés alatt vagy után. Mivel a maltodextrin nem annyi vizet emészt fel, mint a szénhidrátok, ez jó módja annak, hogy gyors kalóriát kapj anélkül, hogy kiszáradt volna. Néhány kutatás azt is mutatja, hogy a maltodextrin-kiegészítők segíthetnek az anaerob tápellátás fenntartásában a gyakorlat során.

Egyes krónikus hypoglykaemiás betegek a maltodextrint a szokásos kezelés részeként alkalmazzák. Mivel a maltodextrin a vércukor gyorsabb növekedését okozza, hatékony kezelést jelent azok számára, akik küzdenek a normális vércukorszint fenntartásában. Ha a glükóz szintje túl alacsony, gyors megoldást találnak.

Bizonyos bizonyítékok vannak arra vonatkozóan, hogy a maltodextrin fermentációja a belekben hatással lehet a kolorektális rák megelőzésére. Egy nemrégiben készült tanulmány szerint a Fibersol-2, az emésztés-rezisztens maltodextrin egy formája tumorellenes aktivitással rendelkezik. Megakadályozta a tumor növekedését anélkül, hogy látszólag mérgező mellékhatásokat okozna.

Az Európai Journal of Nutrition egyik tanulmánya szerint az emésztés-rezisztens maltodextrin pozitív hatással volt a teljes emésztésre. Javította az intesztinális funkciókat, például a vastagbél-áthaladási időt, a székmennyiséget és a széklet-konzisztenciát.

Milyen alternatívák vannak a maltodextrinre?

A maltodextrin helyett a házi főzésben használt édesítőszerek a következők:

fehér vagy barna cukor

• kókuszcukor
• agave
• méz
• juharszirup
• gyümölcslé koncentrátum
• melasz
• kukorica szirup
• Ezek mind olyan édesítőszerek, amelyek tüskéket és vércukorszinteket növelhetnek, mint a maltodextrin. Fontolja meg a pépes, töppedt vagy szeletelt teljes gyümölcsöt, hogy édesítse az ételeket szálas, édeskés, vitaminos, ásványi anyagok, antioxidánsok és víztartalmak adagolására.

Más sűrítőszerek, mint a guargumi és a pektin, helyettesíthetők a sütés és főzés során.

Az édesítőszerek, amelyek nem befolyásolják a vércukorszintjét annyira, amennyiben mérsékelten fogyasztják őket, a következőket foglalja magában:

cukoralkoholok, mint az eritritol vagy a szorbit

• steviaalapú édesítőszerek
• polidextróz
• Cukoralkoholokat, például polidextrétot használnak az élelmiszerek édesítésére, és megtalálhatók olyan feldolgozott élelmiszerekben, amelyek "cukormentes" címkét vagy "hozzáadott cukrot nem tartalmaznak."A cukoralkoholok csak részben szívódnak fel a szervezetben, ami megakadályozza, hogy ugyanolyan hatást gyakoroljanak a vércukorra, mint más édesítőszerek. Még így is, napi 10 grammra kell korlátozniuk, hogy megakadályozzák a gyomor-bélrendszeri mellékhatásokat, például a szélütést. Az eritritolról gyakran beszámoltak.

Mi az otthoni üzenet? | Otthoni üzenet

Mint a cukor és más egyszerű szénhidrátok, a maltodextrin az egészséges táplálkozás részét képezheti, de ez nem lehet a legfontosabb, különösen a cukorbetegek és azok számára, akik meg akarják őrizni súlyukat. Mindaddig, amíg korlátozza, és egyensúlyba hozza szálas és fehérjével, a maltodextrin hozzáadhat értékes szénhidrátot és energiát a diétájához a sportolók és azok számára, akiknek növelniük kell a vércukorszintet.