Húsbiztonság: kiválasztás, kezelés, tárolás és egyebek.

A biztonsági kérdések mindazokhoz kapcsolódnak, amiket meg lehet enni, az egészséges konyha függ a biztonságos főzési és tárolási gyakorlatoktól.

Kiválasztás Húsválasztás

Kövesse az alábbi útmutatásokat bizonyos húsok kiválasztásakor:

Kerülje el a sötétbarna vagy elszíneződött marhahús vagy sertéshúst. szag, vagy érez vagy kemény vagy nyálkás.

Kerülje el a barnát, amely elhomályosodik, erős szagú, vagy erős vagy nyálkás.

• Kerülje el az olyan halakat, amelyek elhalványultak vagy elszíneződtek, csípős vagy nyálkás húsúak, erős, halk vagy ammónia-szerű szaga van.
• Kerülje el a sérült, szivárgó vagy szakadt csomagokban lévő húsokat, mivel valószínűleg ki van téve a levegőnek és a káros baktériumoknak.
• HandlingHandling hús

Mivel a baktériumok könnyen elterjedhetnek, előkészítsük a húst olyan felületen, amely elkülönül minden más főzőanyagtól. Tartsa a zöldségeket és más összetevőket a hústól, különösen akkor, ha nem ugyanabban az ételben főzöl.

Próbáljon külön vágódeszkát használni, tisztítsa meg az összes főzőedényt, miután érintette a nyers húsokat, és használjon különböző edényeket, hogy elkészíthesse az ételt.

A meg nem kötött, nyers hús általában három napig tart a hűtőszekrényben. Ha hosszabb ideig szeretné tartani a nyers húst, fagyasztva ez a legjobb fogadás. A fagyasztás előtt zárja le a hús légmentes csomagolásában. Ezután általában több hónapig fagyasztható.

A biztonságos fagyasztási és hűtési idő a tárolási hőmérséklet függvénye. Hagyja a fagyasztó közel 0 ° F (-17 ° C) hőmérsékletet. Ez segít megőrizni a tápanyagokat és frissen tartani az ételeket. A hűtőszekrényt tartsa kb. 34 ° F (1. 1 ° C) alatt, éppen a fagyasztás felett, hogy hatékonyan meghosszabbítsa az élelmiszerek eltarthatóságát.

Az alábbiakban általános útmutatás található arról, hogy az alapvető húsok mennyi ideig tarthatók biztonságosan, ha megfelelően tárolják őket.

Hústípus

Biztonságos tárolási idő (hűtőszekrényben)

közepes: 140-145 ° F (60-62 ° C)

kész: 165 ° F (73,9 ° C) vagy magasabb

Biztonsági szempontból a hús közepén a melegebb hőmérsékletek biztonságosabbak. Azonban a biztonságos főzési hőmérsékletek eltérőek lehetnek a különböző típusú húsokhoz.

• A különböző húsok biztonságos főzési hőmérséklete:
• Baromfi:
• 165 ° F (73.9 ° C) egész vagy földi baromfi számára. A baromfit soha nem szabad ritkítani. A csonka baromfi elterjedhet a szalmonella és más betegségek ellen. Mindig alaposan főzzük.

Talajtakaró:

160 ° F (71.1 ° C) földi húsokhoz, mint a marhahús, a sertéshús és a bárány. Bár a teljes húsdarabok általában a legtöbb baktériumot tartalmazzák, a földi húsok baktériumok keveredhetnek. Ezért magasabb hőmérsékletre kell főzni, mint a teljes húsdarabok.

Egész hús: 145 ° F (62.8 ° C), és a húsnak legalább három percig pihentetnie kell az étkezés előtt. A pihenőidő több időt ad a hőnek, hogy megöli a baktériumokat.

A sertést mindig legalább a közepes közepén kell főzni, mert potenciálisan veszélyes férgeket és parazitákat tud szállítani. A marhahús szélesebb biztonsági tartomány, de a ritka hús szerelmesei biztonságosabbak a steakhez, a sültekhez és a szeletekhez.

Fin fish: 145 ° F (62.8 ° C) vagy amíg a test átlátszatlan és könnyen elválik.

• FishSeafood és nyers halbiztonság
• A halak széles skáláját kínálják a biztonságos főzési módszereknek, attól függően, hogy milyen típusú halat kell főzni. Az Ön által használt főzési módszer is rendkívül fontos.

Ellenőrizze a különböző típusú halak főzési utasításait. A halakat általában át kell főzni, de a közepes ritka bizonyos típusok számára elfogadható lehet. A nyers halat, például a sushit óvatosan kell fogyasztani. Olyan sushi minőségű halnak kell lennie, amely óvatosan készült a szennyezés kockázatának csökkentése érdekében. Halbiztonság

A legtöbb halat legalább 62 ° C-ra kell főzni, hogy biztonságos legyen.

A nyers halat általában legalább egy hétig le kell fagyasztani -4 ° C-on (-20 ° C), mielőtt sushi, sashimi és más nyers halételek elkészítésére készülnének.

Néhány hal, beleértve a lazacot és a tonhalat, sushi minőségűnek minősül, miután megfagyott és megfelelően elkészült.

A sushi-minőségű vagy főzött halakhoz használt vágódeszkát ne vágja keresztbe, olyan vágódeszkán, amely nem sushi minőségű vagy nyers hal esetében használható. Ha összekevered a kettőt, akkor káros baktériumokat lehet elszállítani a biztonságos halakra.

1. Hűtsük friss halat 40 ° F (4. 4 ° C) vagy annál alacsonyabbra, ha hamarosan megeszik.
2. Mindig mossa meg a kezét a főtt halak és a főzés nélküli halak elkészítése között.
3. A különböző típusú tenger gyümölcseinek főzéséhez az alábbiakat kell megvizsgálni, hogy megbizonyosodjon arról, hogy főtt:
4. Halban:
5. A húsnak nem szabad áttetszőnek lennie (a fénynek nem szabad áthaladnia rajta) és nagyon könnyen vágható villával, a hús leesik.
6. Kagylókban, osztrigákban és kagylókban:

A kagylónak nyitva kell lennie, és minden nyitott ajtót el kell dobni.

A kagylóban: A húsnak merevnek és egyáltalán nem átláthatónak kell lennie.

Garnélarákban és homárban: A húsnak fényesnek és egyáltalán nem átláthatónak kell lennie.

Ne hagyja a főtt tengeri termékeket két óránál hosszabb ideig. Hűtött vagy jéggel szigetelt, ha később enni kíván. Általános élelmiszerbiztonság Általános élelmiszerbiztonsági tanácsok

A szivacsokat és a konyhai törlőket rendszeresen cserélje. Az edények és a vágódeszkák mosogatásával szennyezett szivacsokkal és törölközőkkel több baktérium terjedhet. A baktériumok és más betegség okozó kórokozók is nőnek szivacsokon és törölközőkkel idővel, ezért alaposan meg kell tisztítani a szivacsot minden második napon, és hetente egyszer cserélni. Elvihető Mi az, hogy leesik

Soha ne egyél vagy akár mintavételt nyersen (néhány halon kívül), vagy megkérdőjelezhető. A baktériumok hatalmas számban növekedhetnek a rossz húsokon, így még egy kis mennyiségű nyersen vagy elkényeztetett hús képes elszórni a baktériumokat, mint a

szalmonella

és

E. coli

. Amikor húsra, baromra vagy halra gondolsz, akkor gondolkodj: "Ha kétségei vannak, ne tegye. "Vagyis, ha nem vagy biztos benne, hogy biztonságos-e enni vagy sem, ne esze.