Rizs: mit kell tudni a világ legnépszerűbb gabonaféléről

Globális gabona

A rizst minden kontinensen termesztik, Antarktisz kivételével (bocsánat, pingvinek). Könnyen a világ legnépszerűbb gabonaféléje. A rizs mandarin kínai és koreai szavai megegyeznek az ételekkel vagy étkezésekkel kapcsolatos szavakkal. Több mint 40 000 fajta van. A szupermarketek végre észrevették. Szóval széles rizsvilágot talál felfedezni.

Barna vagy fehér?

Olyan, mint a teljes kiőrlésű búza vagy a fehér kenyér. A barna rizs teljes kiőrlésű. White nem az. Tehát a barnanak több rostja, vitaminja és egyéb íze van. Diós íz és rágós textúra kiadós étkezéshez vezet. Csomagoljuk ki a korpát és a csírát, és kapunk fehér rizst. Kevesebb tápanyagot tartalmaz, de könnyebb főzni, és nem fogja ellopni az ízek reflektorfényét más ételektől. A fehér rizs más teljes kiőrlésű rizsfajtákból is származik, például a fekete, a vörös és a lila rizsből.

A hosszú és a rövid

A tompa és szinte kerek, rövid szemű rizs lágy és ragacsos. Csomóban is felveheti, így Ázsiában rizsmennyiségűvé válik, ahol a pálcika uralkodik. A hosszú szemű rizs fésesebb és kevesebb keményítővel rendelkezik, tehát könnyű és puha. Nagyszerű, mint köret, vagy amikor olyan rizsre van szüksége, amely jól tartja az alakját, mint például a gumboban. A közepes szemű szemcse nem olyan hosszú, mint a hosszú szemű vagy annyira ragadós, mint a rövid, ezért tökéletes a köztük.

Arborio Rice

Ez a keményítő, fehér rizs a varázsa mögött rejlő varázslat. Az olasz Po-völgyben nőtték fel, ez a rizsvilág szivacsa. Felszívja az összes folyadékot, amelyben főzi. És a folyamat során felszabadítja az összes keményítőt, így gazdag, krémes textúrát eredményez. A rizottón túl az arborio egy csipetben is felhasználható paella készítésére, a sáfrány illatú spanyol étel készítésére, vagy az édesszáj kielégítésére rizs pudingban.

Finom rizsbor

A basmati, a jázmin és az egyéb erős illatú aromás rizs néven ismert. Szaguk, mint pattogatott kukorica vagy pörkölt dió. Aromájuk szerint természetesen is jönnek. Ez egy 2-acetil-1-pirrolin nevű anyagból származik. Az íze és illata gyakran évente változik, akárcsak a bor. Nem csak, de a legjobbak is érlelődnek, hogy illata még erősebbé váljon.

Fekete tiltott rizs

Úgy, hátra, ezt a rizst csak akkor szerezheted meg, ha kínai császár voltál. De néhány kattintással vagy egy gyors utat a szupermarketbe, most Ön is vacsorázhat, mint a jogdíj. Ez egy rövid szemű rizs, amely főzéskor lila színűvé válik (egy marékot fehér rizsbe dobjon). A szín ugyanabból az antioxidánsból származik, az úgynevezett antocianinból, amely az áfonya kékké válik. Nagyon jó, ha olyan ételeket ad, mint a paella és a rizottó, és lenyűgöző átalakítást kínál.

Ragacsos rizs

Ne tévesszen meg a név. Mint minden rizs, gluténmentes. A név bólint a ragacsos, ragasztószerű textúrájához. Édes vagy ragacsos rizsnek is nevezik, és amilopektinnek nevezett keményítővel töltik be. Az édesség népszerűvé teszi desszertekben, de ízletes ételekben is. Különösen akkor jó, ha alakítani akarja a rizst, mint például a japán édes rizsgolyók esetében.

Basmati rizs

A hosszú szemű "rizsherceg" a Himalája lábánál származik. Finom aromával tölti el a konyhát, a szája pedig majdnem vajas ízű lesz. Ez alapvető az indiai főzésben, mint a curry. De ne korlátozza magát. Próbálja ki minden olyan ételnél, amely hosszúszemű rizst igényel. Megtalálhatja a fehér és a barna változatokat. A barnák illata erősebb.

Paella titkos fegyvere

Ha őrült a Spanyolország keleti partján őshonos étel miatt, keressen néhány bomba rizst. A Valencia rizsnek is tekintheti. Felszív egy csomó folyadékot, és továbbra is megőrzi alakját. Ha nem találja, ne ess pánikba. Nézze meg, hogy tud-e megszerezni a Sollana rizst, amelyet néha Calasparra rizsnek hívnak. Mint a bomba, ez egy spanyol rövid szemű, amely együtt tartja, még akkor is, ha felszívja a folyadékot a serpenyőből.

Himalája és bhutáni vörös

Unatkozik barnákkal és fehérekkel? Adjunk hozzá egy kis finomságot a himalájai vörös rizzsel. Kapsz egy hosszú szemű rizst, amely rengeteg járdán vonzó, bonyolult, dió ízű. Kedves és határozott. Jól áll a salátákban, sült rizzsel és fűszeres húsokkal. A bhután vörös rizs egy rövid szemű, szép textúrájú. Próbáld ki pilafokban, főzõben, vagy önmagában köretként.

Jázmin rizs

Thai illatú rizsnek is nevezik, enyhén virágos aromája páratlan. Ezenkívül kissé ragadékonyabb, mint amire számíthat egy hosszú szemű rizs esetében. Puha és főzés után is megőrzi alakját. Könnyedén cserélheti jázmin basmati vagy fordítva. Mindkettő kissé több érzetet ad az ételeinek, mint az átlagos hosszú szemű rizs.

Thai lila rizs

Ez inkább az édes oldalra esik. Általában desszertekben szolgálják fel, de elágazik, és ízletes ételekhez is megtalálja az utat. Pro tip: Ha más ételeket kíván hozzáadni a rizshez, tartsa le az utolsó pillanatig. Nagyon hasonlít a répa számára, mivel sötét lila foltokat hagy minden, amit megérinti.

Főtt és azonnali

A főtt rizs úgy hangzik, mintha már főtt volna. Nem így van. A betakarítást követően nyomás alatt párolják. De így van, hogy több tápanyagot tartson meg, amikor megőrli. A folyamat megkeményíti, tehát főzésnél hosszabb ideig tart, mint a fehér rizsnél. Néhányan esküszik a crockpot receptekre, mivel ez nem lesz pépes. A gyors főzéshez azonnal menjen. Előfőzött, de lehet, hogy néhány embernek a textúra vágyakozik.

Wild Rice nagy titka

A kukoricán kívül a vadrizs az egyetlen általánosan fogyasztott gabona, amely Észak-Amerikában őshonos. Külső részén rágó, közepén érzékeny, táplálóbb ízű és több fehérjét tartalmaz, mint a teljes kiőrlésű rizs. Még egy csomó antioxidánst is tartalmaz. De ez nem pontosan egyenlő versenyfeltételek. A megjelenés ellenére a vadrizs egyáltalán nem rizs. Ez egy fű, amely a vízi utak mentén nő.

Sushi rizs dolog?

Ez csak egy rövid szemű, fehér rizs. Sok fajta fog működni, de nem édes rizs. Túl ragadós. És felejtsd el a közepes és hosszú szemű darabokat. Túl rágó és nem elég ragadós. Mint néhány divatos étteremben, kipróbálhatja a barna rizst, de elveszítheti barátai miatt. Csak emlékeztesse őket, hogy a nap folyamán a sushi a tengeri ételek tartósításának egyik módja volt. A rizs pépesnek bizonyult a folyamat során, ezért árok alá, és csak a halat megeszi.

Arzén és rizs

Az arzén természetes anyag, de sokáig fogyasztva sokkal valószínűbb, hogy bizonyos rákos megbetegedések alakulnak ki. A rizsben részben azért fordul elő, mert a rizs inkább átitatja, mint más növények. És az öblítés nem segít. A trükk az, hogy főzéshez hasonlóan tésztát készít, ahol több csomó vizet ad hozzá, mint rizst, és főzés után öntsük ki. Ilyen módon elveszíthet néhány vitamint és ásványi anyagot, de az arzénszintet nagyjából felére csökkentheti.