A nátrium-nitrát rossz neked?

A legtöbb ember tudatában van annak, hogy az élelmiszeripari vállalatok adalékanyagokat használnak termékeik eltarthatóságának meghosszabbítására. De hányan tudjuk, mi ezek a tartósítószerek, és ami még fontosabb, mit tesznek a testünkre?

A nátrium-nitrát olyan só, amelyet régóta használnak az ételek megőrzésére. Hallott már a kiszáradt húsról? Nos, sokféle ételekben megtalálhatja, beleértve a szalonnát, a marhahúst, a sonkát, a forró kutyákat, az ebédet, a szalámit és a füstölt halat. Különösebb ízt hoz létre, szabályozza a lipid oxidációt és antimikrobiális hatású.

Nátrium-nitrát található növényekben és szabályozatlan ivóvízben. A nitrogént a talaj nátrium-nitrátjává alakítják, és a növény növekedéséhez szükséges. A növények különböző mennyiségben szívják fel a talajból a nátrium-nitrátot. A magas nátrium-nitrátos zöldségek közé tartozik a spenót, a retek, a saláta, a zeller, a sárgarépa, a káposzta és a cékla. Egy 2009-es tanulmány szerint az étkezési nitrátok mintegy 80 százaléka egy személy étrendjében zöldségfogyasztásból származik.

A túl sok kockázat

A nitrátok természetes részei a normális étrendnek. Néhány kutatás azonban azt sugallja, hogy a magas szintek olyan problémákat okozhatnak, mint a colorectalis rák. Egyéb betegségek, mint a leukémia, a nem-Hodgkin-limfóma, a szívbetegség és a petefészek-, gyomor-, nyelőcső-, hasnyálmirigy- és pajzsmirigyrák, kötődhetnek a nátrium-nitrát túlzott fogyasztásához.

Az ilyen betegségekhez társuló nitrátszinteket nehéz eljutni a természetes ételekből. Továbbá az olyan élelmiszerek, amelyek természetesen nitrátot tartalmaznak, tartalmaznak olyan dolgokat is, mint a C-vitamin, amelyek megvédhetik a szervezetet a fent felsorolt ​​betegségek kialakulásáért.

A Centers for Disease Control és Prevention (CDC) szerint a nátrium-nitrát napi bevitele nem haladhatja meg a testtömeg kilogrammonként 3,7 milligrammot. Például egy 150 kg-os súlyú személynek napi 25 gramm nátrium-nitrátot nem szabad fogyasztania. Mivel azonban ezek a tartósítószerek mennyisége nem szerepel az élelmiszerek címkéin, nehéz tudni, hogy mennyit kapsz napi szinten.

A nitrátmérgezés súlyos probléma, amely a csecsemőkre hatást gyakorolhat, és methemoglobinémia néven ismert vérzavart okozhat. A csecsemők nitrát mérgezést kaphatnak, ha a víz vagy a bébiétel kialakulása során keletkező víz nem szabályozott kutakból származik. Egy tanulmány szerint legfeljebb 15 millió amerikai támaszkodik az ivóvíz rendezetlen kutakra.

A nátrium-nitrát jó neked?

A nátrium-nitrát minden étrend természetes része, és bár a felesleges mennyiségek rosszak lehetnek Önnek, az orvostudományban is van helye.

Például egy New England Journal of Medicine tanulmánya arra a következtetésre jutott, hogy a szervetlen nitrát táplálékkiegészítők csökkenthetik a vérnyomást.

A negatív hatások elkerülése

A túlzott nátrium-nitrátfelvétel elkerülésének egyszerű módja az, hogy korlátozzuk, mennyi gyógyult hús van az Ön étrendjében.Ez segít elkerülni a magas vérnyomás kockázatát.

A bioélelmiszerek étkezése egy másik jó módja annak, hogy elkerüljük a túl sok nitrát felvételét, hiszen a szerves élelmiszereket nem termesztik olyan szintetikus nitrogénműtrágyákkal, amelyek növelik a nitráttartalmat a növényeknél.

Az antioxidáns gazdag ételek, amelyek magas C-vitaminnal is csökkentik a nitrátok átalakulását.