Sült zöldségek: Még mindig nem jobb, mint a főzött

Ha rajongsz a sült ételekre, akkor a legfrissebb jelentések egy új tanulmányról, amely a zöldségek sütésének előnyeit illeti - szemben a forralással - lehet, hogy hitetlenkedve dörzsölte a szemét.

A spanyolországi és mexikói kutatók felmérése szerint a földközi-tengeri étrendben gyakori zöldségfélék zsír-, fenol- és antioxidáns-tartalmát mértük extraszűz olívaolajban sütve vagy vízben vagy víz / olaj keverékben forralva. A szóban forgó zöldségek: paradicsom, burgonya, sütőtök és padlizsán.

A zöldségek forrása közben csak megőrizte meglévő antioxidáns képességét.

Tehát a sült zöldségek most jó neked?

Az összes félrevezető címsor ellenére az új tanulmány nem változtat semmit. Ez még csak azt sem jelentette, amit a kutatók bizonyítani tudtak.

A kutatók meg akartak érteni, hogy a tápanyagok - nevezetesen a fenolok - hozzáadódtak-e, elveszettek vagy fokozódtak-e minden főzési módban. Nem beszélünk sokat a fenolokról, de fontos tápanyagok. Ezek a természetesen előforduló antioxidánsok, amelyek sok zöldségre jellemzőek. Hozzájárulnak a zöldségek ízéhez, és támogathatják a jó egészséget. Például a timolban található fenol-timol antiszeptikus tulajdonságokkal rendelkezik. A kapszaicin, amelyet a chilies és a paprika-ban találnak, fájdalomcsillapításra is felhasználható. A fenolokat a rákellenes tulajdonságaikra is tanulmányozták.

A tanulmány kimutatta, hogy az olívaolajban elfogyasztott élelmiszerek olyan fenolokat tartalmaztak, amelyek nem voltak jelen nyers formában - mivel fenolokat szedtek az olívaolajból mély sütés és sózás, így az élelmiszerek antioxidáns kapacitása nőtt, amikor olajban készültek.

Maga a tanulmány nem szörnyen zavaró, csak korlátozottan elérhető. Azonban sok a tanulmányról szóló történet félrevezette az olvasókat a gondolkodás sütésében.

"Aggódom, hogy ezt az információt közlik," mondja Las Vegas-i táplálkozó Andy Bellatti, MS, RD A tanulmány csak négy zöldséget - burgonyát, paradicsomot, padlizsánt és sütőtöket - foglal magában, míg az első kettő az átlagos amerikai diéta elemei, a négy együtt egyáltalán nem tartalmazza a teljes "zöldség" kategóriát, amelyben a legtöbben zöld zöldséget, például salátát és brokkolit tartalmaz.

Másodszor, a legtöbb jelentés nem tesz különbséget a "sütés" és a "sütés" között. "Ezek nem cserélhetőek.

"A sütés olyan módszer, ahol a növényeket olajjal merítik" - jegyzi meg Toby Amidor, M. S. R. D., táplálkozási szakértő és a "The Greek Yogurt Kitchen" szerzője. "A sütés ezzel szemben azt jelenti, hogy kis mennyiségű olajat főzünk. Gyakran előfordul, hogy gyorsan főz, és enyhén főtt ételeket eredményez. A sütés sokkal hosszabb időt vehet igénybe, így az élelmiszer elfogyhat több zsírt. A mély sütés gyakran magasabb sütési hőmérsékletet is jelent, ami nem jó az extra szűz olívaolajjal, mivel ez az olaj alacsony füstpontot eredményez.

Amit a tanulmány nem terjed ki

Figyelemre méltó, hogy a tanulmányból hiányzik - és a legtöbb jelentést is -, hogy a főzési módszer általában a legegészségesebb a legtöbb zöldség esetében: párolás.

Korábbi tanulmányok azt mutatják, hogy a gőzölgő (és forró) zöldségek segítik a lágyulást és a lebontást, így a tápanyagokat könnyebben megemészteni, mint amikor nyersek. És olyan tanulmányok, amelyek más zöldségekre - például sárgarépára, cukkinira (cukkinira) és brokkolira - összpontosítottak, azt találták, hogy a sütés miatt kevesebb tápanyagot és antioxidánsokat tartanak meg, mint forró vagy gőzölgő.

Az új tanulmány azt is megjegyzi, hogy míg a sült zöldségek növelték az antioxidáns kapacitást, az olívaolaj nem kívánt és felesleges zsírokat is tartalmazott, növelve ezzel a kalóriatartalmukat.

A Takeaway

Bár hasznos, hogy lépést tartsunk a legfrissebb egészségügyi hírekkel, ne hagyja, hogy egy tanulmány megváltoztassa az Ön számára megfelelő étkezési szokásokat.

Ha jelenleg gőzölni a zöldségeket, nincs oka megváltoztatni. Ha jobban szereted őket sült, próbáld meg helyettesíteni őket. Míg a 2015-ös USDA táplálkozási irányelv nem korlátozza az egészséges zsírok mennyiségét, mint például az olívaolaj, az ilyen zsírok nem szükségesek ahhoz, hogy a legtöbbet hozza ki a főtt zöldségekből. "A zsírok etetése zöldségekkel fontos a maximális tápanyagok és az antioxidáns felszívódás szempontjából" - mondja Bellatti. "De ezt úgy is el lehet érni, ha ételt eszik, amely nyers vagy párolt zöldségeket tartalmaz egészséges zsírokkal, például avokádókkal, diófélékkel és magvakkal együtt. "

" Az egészség kulcsa az, hogy sok növényi alapanyagot eszünk - annyit tudunk. Összességében azt javaslom, hogy az emberek többet koncentráljanak arra, hogy naponta legalább 2 1/2 csésze zöldséget fogyasszanak - ideális esetben a különböző színűek, valamint a nyers és a főttek keveréke. „